Køerne er af racen Galloway som plejer det beskyttede overdrev med afgræsning, Galloway er en rolig nøjsom kødrace, som trives ude hele året, og giver mørt og lækkert kød, fordi, der mellem fibrene i kødet, naturligt er indlejret små depoter af fedt, og som bekendt, sidder der, meget smag i fedtet, derfor er kød fra Galloway meget smagfuldt, og holder godt på saften under tilberedningen, vi synes, Galloway giver det perfekte kød.